• Une marmite ou un faitout
• 2 casseroles ou sauteuse
• Un passoire fine : Chinois
• Un couteau solide
• Un fouet

Pour la poule

Nécessaire :

• Une poule
• 2 carottes
• 1 oignon
• Sel
• Poivre en grain si possible
• 3 à 4 litres d’eau

Facultatif :

• 1 feuille de laurier
• Le vert d’un poireau
• 1 ou 2 gousses d’ail
• Une demi branche de céleri (vert en branche)
• Ou un morceau de céleri rave
• Un morceau de poitrine fumée

Pour la sauce

• 25 g de beurre
• 25 g de farine
• Sel / poivre
• 1/2 litre du bouillon de cuisson de la poule (à ajuster avec plus ou moins de bouillon suivant l’épaisseur souhaitée et les propriété de la farine)

La veille : 

• Épluchez et découpez l’oignon en gros cubes ou tout simplement en 4
• Épluchez et lavez les carottes. Coupez les en gros tronçons
• Réservez une demi cuillère à café de sel
• Réservez 5 ou 6 grains de poivre (ou quelques tour de moulin directement le moment venu)
• Écrasez les gousses d’ail avec le plat du couteau (Posez la gousse d’ail sur la planche. Posez le plat du couteau sur la gousse là où la lame est la plus large, et tapez à plat avec le bas de la paume de la main, sur le plat du couteau pour écraser l’ail, sans l’éplucher (ail en chemise)).
• Découpez la poule :

C’est facile. Posée normalement, les blancs sont vers le haut. C’est la poitrine de la poule, le « coffre ».

Commencez par les cuisses. Pour se faire, saisissez une cuisse et écartez la de la poitrine, vers le dos jusqu’à ce que vous entendiez un bruit sourd (désolé). Faites pareil avec l’autre cuisse.

Avec un couteau à lame courte, solide et lisse (pas de dents) couper l’articulation entre la poitrine et l’os de la cuisse, puis finir de couper pour séparer les cuisses du « coffre » de la poule. Ce n’est pas grave si les coupes sont grossières.

Faites pareil pour les ailes.

Salez généreusement toutes les parties.

Réservez sur une assiette.

Dans la marmite  :

Recouvrez le  fond de la marmite avec de l’huile sur 2 millimètres (aucune hésitation, la viande doit caraméliser et ne pas brûler, c’est le sucre qui est mauvais, pas le gras en quantité raisonnable bien sûr. Et vous pourrez d’autre part, dégraisser le bouillon facilement le lendemain)

Faite chauffer à feu moyen – vif. Dès que l’huile chaude, y déposez doucement les morceaux de poule.

Faite dorer toutes les faces. Vous pouvez même laisser roussir les ailes. Les morceaux doivent être bien caramélisés, bien dorés.

Quand vous pensez que c’est bon, alors ajoutez tout vos légumes, le sel, le poivre, le laurier et couvrez d’eau froide. L’eau doit recouvrir l’ensemble de la préparation de 2 ou  3 centimètres.

Laissez cuire à feu doux pendant 3 heures.

Remarque :

Si vous avez préparé le soir, laissez refroidir toute la nuit. Le matin, vous pourrez séparer la poule du bouillon pour la mettre dans une boite au frais et le bouillon et les légumes dans une autre grande boite ou un grand saladier couvert.

Conservation au frais :

• 2 jours pour les enfants
• 3 à 4 jours pour un adulte
• Au delà, toujours, sentir et goûter. Si le bouillon pique un peu la langue ou que vous avez un doute sur viande, ne les consommez pas.

Sortir de la viande en fonction des enfants.

Pour deux enfants de 4 ans, un blanc de poule peut suffire, ajoutez une demi cuisse si vous avez des gloutons.

Préparer la viande : 3 minutes

• Avec un couteau, découper le haut du blanc et avec une cuillère à soupe, détachez le de la carcasse, enlevez la peau. Avec les mains (bien propres), séparez la viande, des os de la cuisse en faisant attention de bien retirer les petits os s’il y en a (le long du pilon par exemple) et enlevez la peau.
• Coupez les blanc en morceau pas trop petits. Réservez dans une assiette.
• Pesez le beurre et la farine.
• Filtrer au moins 1/2 litre (1 demi litre) de bouillon de poule pour ne conserver que le bouillon.

Remarque : Si vous souhaitez le dégraisser c’est facile. La graisse fige à la surface du bouillon refroidi, il suffit de l’enlever avec une cuillère.

Autre remarque : Avec le reste du bouillon et les légumes vous avez une belle base de soupe pour faire des Ramen à la poule, dans ce cas, ne dégraissez pas le bouillon, ce serait dommage.

Confectionner la sauce et le plat: 10 minutes

• Dans une casserole, mettre le bouillon et mettre à feu vif et porter à ébullition.
• Laisser réduire pendant 5 – 7 minute minutes pour concentrer les arômes. (le niveau doit baisser de deux centimètres environ.)
• Pendant ce temps, dans l’autre casserole, mettre le beurre à fondre à feu moyen pour ne pas le faire brûler.
• Dès qu’il est fondu, y ajouter toute la farine et remuer avec un fouet pour bien mélanger.
  • Cela doit former une pâte uniforme. On appelle cela un ROUX.
• Laisser cuire le roux deux minutes environ. En remuant un peu. Pas d’inquiétude, cela ne va pas brûler.
• Le bouillon devrait être prêt, donc ajouter tout le bouillon dans le roux et fouettez pour dissoudre le roux.
• Portez à ébullition en remuant. Le roux va épaissir la sauce et le fond ne doit pas brûler.
• Si c’est trop épais, ajoutez une louche de bouillon (même s’il n’a pas réduit) et laissez épaissir à nouveau. Recommencez si nécessaire pour obtenir la texture de sauce choisie. La sauce doit napper largement une cuillère à soupe.
• Si c’est trop liquide, laissez réduire en faisant attention de ne pas faire brûler le fond.
• Goûtez et corrigez l’assaisonnement en sel.
• Ajouter maintenant la poule dans la sauce et laissez chauffer encore 3 minutes.

C’est prêt. Dressez dans une assiette.